Ukweli 20 juu ya mkate na historia ya uzalishaji wake katika nchi tofauti

Mkate ni dhana ya kushangaza sana. Jina la bidhaa ya mezani iliyotengenezwa na unga inaweza kuwa sawa na neno "maisha", wakati mwingine ni sawa na dhana ya "mapato", au hata "mshahara". Hata kijiografia, bidhaa ambazo ziko mbali sana zinaweza kuitwa mkate.

Historia ya mkate inarudi nyuma maelfu ya miaka, ingawa kuletwa kwa watu kwa taifa hili muhimu sana kulikuwa pole pole. Mahali pengine mkate uliokawa uliliwa maelfu ya miaka iliyopita, na Waskoti walishinda jeshi la Waingereza katika karne ya 17 kwa sababu tu walikuwa wamejaa - walijioka mikate ya oat juu ya mawe ya moto, na mabwana wa Kiingereza walikufa kwa njaa, wakingojea uwasilishaji wa mkate uliooka.

Mtazamo maalum kwa mkate nchini Urusi, ambao mara chache ulikuwa umelishwa vizuri. Kiini chake ni ule usemi "Kutakuwa na mkate na wimbo!" Kutakuwa na mkate, Warusi watapata kila kitu kingine. Hakutakuwa na mkate - wahasiriwa, kama kesi za njaa na uzuiaji wa onyesho la Leningrad, zinaweza kuhesabiwa kwa mamilioni.

Kwa bahati nzuri, katika miaka ya hivi karibuni mkate, isipokuwa nchi masikini zaidi, umekoma kuwa kiashiria cha ustawi. Mkate sasa haufurahishi kwa uwepo wake, lakini kwa anuwai, ubora, anuwai na hata historia yake.

1. Makumbusho ya mkate ni maarufu sana na yapo katika nchi nyingi za ulimwengu. Kawaida wao huonyesha maonyesho ya maendeleo ya mkate katika mkoa huo. Pia kuna udadisi. Hasa, M. Veren, mmiliki wa jumba lake la kumbukumbu la kibinafsi la mkate huko Zurich, Uswizi, alidai kwamba moja ya mkate uliowekwa wazi kwenye jumba lake la kumbukumbu alikuwa na umri wa miaka 6,000. Jinsi tarehe ya uzalishaji wa mkate huu wa milele ilivyoamuliwa haijulikani. Haijulikani sawa ni njia ambayo kipande cha mkate uliowekwa gorofa katika Jumba la kumbukumbu ya Mkate ya New York kilipewa umri wa miaka 3,400.
2. Matumizi ya mkate kwa kila mtu kwa nchi kawaida huhesabiwa kwa kutumia viashiria anuwai na ni takriban. Takwimu za kuaminika hufunika bidhaa anuwai - mkate, mkate na tambi. Kulingana na takwimu hizi, Italia ndiye kiongozi kati ya nchi zilizoendelea - kilo 129 kwa kila mtu kwa mwaka. Urusi, na kiashiria cha kilo 118, inashika nafasi ya pili, mbele ya Merika (112 kg), Poland (106) na Ujerumani (103).
3. Tayari katika Misri ya Kale, kulikuwa na utamaduni mgumu wa kuoka. Waokaji wa Misri walizalisha hadi aina 50 za bidhaa anuwai za mkate, tofauti tu kwa sura au saizi, bali pia katika mapishi ya unga, njia ya kujaza na kupika. Inavyoonekana, oveni maalum za kwanza za mkate pia zilionekana katika Misri ya Kale. Wanaakiolojia wamegundua picha nyingi za oveni katika sehemu mbili. Nusu ya chini ilitumika kama kisanduku cha moto, katika sehemu ya juu, wakati kuta zilikuwa zimepata joto na sawasawa, mkate uliokawa. Wamisri hawakula mikate isiyotiwa chachu, lakini mkate, sawa na wetu, ambao unga hupitia mchakato wa kuchachusha. Mwanahistoria maarufu Herodotus aliandika juu ya hii. Aliwalaumu wabarbari wa kusini kwamba watu wote waliostaarabika walinda chakula kutokana na kuoza, na Wamisri waliruhusu unga uoze. Ninashangaa jinsi Herodotus mwenyewe alihisi juu ya juisi iliyooza ya zabibu, ambayo ni divai?
4. Katika enzi za zamani, matumizi ya mkate uliokaangwa katika chakula ilikuwa alama wazi kabisa iliyotenganisha watu waliostaarabika (kulingana na Wagiriki wa kale na Warumi) na watu washenzi. Ikiwa Wagiriki wachanga walila kiapo ambacho ilitajwa kuwa mipaka ya Attica iliwekwa alama na ngano, basi makabila ya Wajerumani, hata nafaka inayokua, haikuoka mkate, yaliyomo na mikate ya shayiri na nafaka. Kwa kweli, Wajerumani pia walichukulia wale wanaokula mkate wa sisi wa kusini kama watu duni.
5. Katika karne ya 19, wakati wa ujenzi mpya wa Roma, kaburi la kupendeza lilipatikana ndani ya lango la Porta Maggiore. Uandishi mzuri juu yake ulisema kwamba kaburini hukaa Mark Virgil Euryzac, mwokaji na muuzaji. Msaada uliopatikana karibu ulishuhudia kwamba mwokaji alikuwa amepumzika karibu na majivu ya mkewe. Majivu yake yamewekwa kwenye mkojo uliotengenezwa kwa njia ya kikapu cha mkate. Kwenye sehemu ya juu ya kaburi, michoro zinaonyesha mchakato wa kutengeneza mkate, ile ya kati inaonekana kama uhifadhi wa nafaka wakati huo, na mashimo chini kabisa ni kama wachanganyaji wa unga. Mchanganyiko usio wa kawaida wa majina ya mwokaji unaonyesha kwamba alikuwa Mgiriki aliyeitwa Evrysak, na mtu masikini au hata mtumwa. Walakini, kwa sababu ya kazi na talanta, hakuweza tu kutajirika sana hivi kwamba alijijengea kaburi kubwa katikati mwa Roma, lakini pia akaongeza mengine mawili kwa jina lake. Hivi ndivyo lifti za kijamii zilifanya kazi huko Republican Roma.
6. Mnamo Februari 17, Warumi wa zamani walisherehekea Fornakalia, wakimsifu Fornax, mungu wa kike wa tanuu. Waokaji hawakufanya kazi siku hiyo. Walipamba mikate na oveni, wakasambaza bidhaa zilizooka bure, na walitoa maombi ya mavuno mapya. Ilistahili kuomba - hadi mwisho wa Februari, akiba ya nafaka ya mavuno ya awali ilikuwa ikiisha polepole.
7. "Meal'n'Real!" - alipiga kelele, kama unavyojua, maombi ya Kirumi ikiwa kuna kutoridhika kidogo. Na kisha, na watu wengine wenye ghasia, wakimiminika Roma kutoka kotekote Italia, walipokea mara kwa mara. Lakini ikiwa miwani haikugharimu bajeti ya jamhuri, na kisha ufalme huo, hakuna chochote - ikilinganishwa na gharama za jumla, basi hali ya mkate ilikuwa tofauti. Katika kilele cha usambazaji wa bure, watu 360,000 walipokea modia zao 5 (karibu kilo 35) za nafaka kwa mwezi. Wakati mwingine iliwezekana kupunguza takwimu hii kwa muda mfupi, lakini bado makumi ya maelfu ya raia walipokea mkate wa bure. Ilikuwa ni lazima tu kuwa na uraia na sio kuwa mpanda farasi au mlezi. Ukubwa wa mgawanyo wa nafaka unaonyesha vizuri utajiri wa Roma ya zamani.
8. Katika Ulaya ya zamani, mkate ulitumiwa kama sahani kwa muda mrefu hata na watu mashuhuri. Mkate wa mkate ulikatwa katikati, makombo yalitolewa nje na bakuli mbili za supu zilipatikana. Nyama na vyakula vingine vikali viliwekwa tu kwenye vipande vya mkate. Sahani kama vyombo vya kibinafsi vilibadilisha mkate tu katika karne ya 15.
9. Tangu karibu karne ya 11 katika Ulaya Magharibi, matumizi ya mkate mweupe na mweusi imekuwa mgawanyiko wa mali. Wamiliki wa ardhi walipendelea kuchukua ushuru au kukodisha kutoka kwa wakulima na ngano, ambayo wengine waliuza, na wengine walioka mkate mweupe. Raia matajiri pia wangeweza kununua ngano na kula mkate mweupe. Wakulima, hata ikiwa walikuwa na ngano iliyobaki baada ya ushuru wote, walipendelea kuiuza, na wao wenyewe walifanikiwa na nafaka za lishe au nafaka zingine. Mhubiri mashuhuri Umberto di Romano, katika moja ya mahubiri yake maarufu, alielezea mkulima ambaye anataka kuwa mtawa tu kula mkate mweupe.
10. Mkate mbaya zaidi katika sehemu ya Ulaya iliyo karibu na Ufaransa ulizingatiwa Uholanzi. Wakulima wa Ufaransa, ambao wenyewe hawakula mkate bora, waliona kuwa haiwezi kula. Uholanzi walioka mkate kutoka kwa mchanganyiko wa rye, shayiri, buckwheat, unga wa oat na pia maharagwe yaliyochanganywa kwenye unga. Mkate uliishia kuwa nyeusi nyeusi, mnene, mnato na nata. Waholanzi, hata hivyo, walipata kukubalika kabisa. Mkate mweupe wa ngano huko Holland ulikuwa kitamu kama keki au keki, ililiwa tu kwa likizo na wakati mwingine Jumapili.
11. Uraibu wetu wa mikate "nyeusi" ni ya kihistoria. Ngano kwa latitudo za Kirusi ni mmea mpya; ilionekana hapa karibu na karne ya 5-6 AD. e. Rye ilikuwa imepandwa kwa maelfu ya miaka na wakati huo. Kwa usahihi, hata itasema kuwa haikukua, lakini ilivunwa, kwa urahisi sana rye. Warumi kwa ujumla waliona rye kama magugu. Kwa kweli, ngano hutoa mavuno mengi zaidi, lakini haifai kwa hali ya hewa ya Urusi. Kulima kwa ngano kwa wingi kulianza tu na ukuzaji wa kilimo cha kibiashara katika mkoa wa Volga na kuongezwa kwa ardhi ya Bahari Nyeusi. Tangu wakati huo, sehemu ya rye katika uzalishaji wa mazao imekuwa ikipungua kwa kasi. Walakini, hii ni hali ya ulimwengu - uzalishaji wa rye unapungua kila mahali.
12. Kutoka kwa wimbo, ole, huwezi kufuta maneno. Ikiwa cosmonauts wa kwanza wa Soviet walijivunia mgawo wao wa chakula, ambao haukuweza kutofautishwa na bidhaa mpya, basi katika miaka ya 1990, kwa kuangalia ripoti za wafanyikazi waliotembelea obiti, huduma za ardhini ambazo zilitoa chakula zilifanya kazi kana kwamba walitarajia kupokea vidokezo hata kabla ya wafanyikazi kuanza. Wanaanga wanaweza kukubaliana na ukweli kwamba lebo zilizo na majina zilichanganyikiwa kwenye sahani zilizojaa, lakini mkate ulipoisha baada ya wiki mbili za kukimbia kwa miezi mingi kwenye Kituo cha Anga cha Kimataifa, hii ilisababisha hasira ya asili. Kwa sifa ya usimamizi wa ndege, usawa huu wa lishe uliondolewa mara moja.
13. Hadithi ya Vladimir Gilyarovsky juu ya kuonekana kwa buns na zabibu katika mkate wa waokaji Filippov inajulikana sana. Wanasema kwamba asubuhi mkuu wa mkoa alipata jogoo kwenye mkate wa ungo kutoka Filippov na akamwita mwokaji kwa kesi. Yeye, bila kupoteza, aliita jogoo zabibu zabibu, akachukua bite na wadudu na akameza. Kurudi kwenye mkate, Filippov mara moja akamwaga zabibu zote alizokuwa nazo kwenye unga. Kwa kuangalia sauti ya Gilyarovsky, hakuna kitu cha kushangaza katika kesi hii, na yuko sawa kabisa. Mshindani, Filippov Savostyanov, ambaye pia alikuwa na jina la muuzaji kwa yadi, alikuwa na kinyesi kwenye maji ya kisima ambayo bidhaa zilizooka ziliandaliwa zaidi ya mara moja. Kulingana na mila ya zamani ya Moscow, waokaji walikaa usiku kazini. Hiyo ni, walifagia unga kwenye meza, wakapanua magodoro, wakining'iniza onuchi juu ya jiko, na unaweza kupumzika. Na licha ya haya yote, keki za Moscow zilizingatiwa kuwa tamu zaidi nchini Urusi.
14. Hadi karibu katikati ya karne ya 18, chumvi haikutumika kabisa katika kuoka - ilikuwa ghali sana kuongezwa kwa ovyo kwa bidhaa kama hiyo ya kila siku. Sasa inakubaliwa kwa ujumla kuwa unga wa mkate unapaswa kuwa na chumvi 1.8-2%. Haipaswi kuonja - kuongeza kwa chumvi huongeza harufu na ladha ya viungo vingine. Kwa kuongeza, chumvi huimarisha muundo wa gluten na unga wote.
15. Neno "mwokaji" linahusishwa na mtu mchangamfu, mwenye tabia nzuri, nono. Walakini, sio waokaji wote ni wafadhili wa jamii ya wanadamu. Mmoja wa wazalishaji maarufu wa Kifaransa wa vifaa vya mikate alizaliwa katika familia ya waokaji. Mara tu baada ya vita, wazazi wake walinunua mkate katika viunga vya jiji la Paris kutoka kwa mwanamke tajiri sana, ambayo ilikuwa nadra kwa mmiliki wa mkate wakati huo. Siri ya utajiri ilikuwa rahisi. Wakati wa miaka ya vita, waokaji wa Ufaransa waliendelea kuuza mkate kwa mkopo, wakipokea pesa kutoka kwa wanunuzi mwishoni mwa kipindi kilichokubaliwa. Biashara kama hiyo wakati wa miaka ya vita, kwa kweli, ilikuwa barabara ya moja kwa moja ya uharibifu - kulikuwa na pesa kidogo sana katika mzunguko katika sehemu ya Ufaransa. Heroine yetu ilikubali kufanya biashara tu kwa masharti ya malipo ya haraka na ikaanza kupokea malipo ya mapema katika vito vya mapambo. Fedha zilizopatikana wakati wa miaka ya vita zilitosha kwake kununua nyumba katika eneo la mtindo la Paris. Hakuweka salio nzuri katika benki, lakini aliificha kwenye basement. Ilikuwa kwenye ngazi za chumba hiki cha chini kwamba alimaliza siku zake. Akishuka kwa mara nyingine kuangalia usalama wa hazina hiyo, alianguka na kuvunjika shingo. Labda hakuna maadili katika hadithi hii juu ya faida isiyo sawa kwa mkate ..
16. Wengi wameona, iwe kwenye majumba ya kumbukumbu au kwenye picha, gramu 125 maarufu za mkate - mgawo mdogo kabisa ambao wafanyikazi, wategemezi na watoto walipokea wakati mbaya zaidi wa kizuizi cha Leningrad wakati wa Vita Kuu ya Uzalendo. Lakini katika historia ya wanadamu kulikuwa na mahali na nyakati ambapo watu walipokea karibu mkate sawa bila kizuizi chochote. Huko England, nyumba za kazi katika karne ya 19 zilitoa mikate 6 ya mkate kwa siku kwa kila mtu - zaidi ya gramu 180. Wakazi wa Workhouse walilazimika kufanya kazi chini ya vijiti vya waangalizi masaa 12-16 kwa siku. Wakati huo huo, nyumba za kazi zilikuwa za hiari rasmi - watu walikwenda kwao ili wasiadhibiwe kwa uzururaji.
17. Kuna maoni (kwa nguvu, hata hivyo, iliyorahisishwa) kwamba mfalme wa Ufaransa Louis XVI aliongoza mtindo mbaya wa maisha ambao, mwishowe, Ufaransa nzima ilichoka, Mapinduzi makubwa ya Ufaransa yalitokea, na mfalme alipinduliwa na kuuawa. Gharama zilikuwa kubwa, tu walikwenda kwenye utunzaji wa yadi kubwa. Wakati huo huo, matumizi ya kibinafsi ya Louis yalikuwa ya kawaida sana. Kwa miaka aliweka vitabu maalum vya akaunti ambavyo aliingiza gharama zote. Miongoni mwa wengine, huko unaweza kupata rekodi kama "mkate bila mikoko na mkate wa supu (sahani zilizotajwa tayari za mkate) - 1 livre 12. sentimita." Wakati huo huo, wafanyikazi wa korti walikuwa na Huduma ya mkate, ambayo ilikuwa na waokaji mikate, wasaidizi wa waokaji 12 na mikate 4.
18. "Crunching mbaya ya roll ya Ufaransa" ilisikika katika Urusi ya kabla ya mapinduzi sio tu katika mikahawa tajiri na vyumba vya kuchora vya kiungwana. Mwanzoni mwa karne ya 20, Jumuiya ya Uangalizi wa Sobriety Maarufu ilifungua baa nyingi na viunga vya chai katika miji ya mkoa. Baa hiyo sasa itaitwa kantini, na nyumba ya chai - kahawa. Hawakuangaza na sahani anuwai, lakini walichukua bei rahisi ya mkate. Mkate huo ulikuwa wa hali ya juu sana. Rye iligharimu kopecks 2 kwa pauni (karibu kilo 0.5), nyeupe ya uzani sawa kopecks 3, ungo - kutoka 4, kulingana na kujaza. Katika tavern, unaweza kununua sahani kubwa ya supu tajiri kwa kopecks 5, kwenye chai, kwa kopecks 4 - 5, unaweza kunywa chai kadhaa, ukiiuma na kifungu cha Ufaransa - hit kwenye menyu ya hapa. Jina "mvuke" lilionekana kwa sababu mabonge mawili ya sukari yalitumiwa kwa kijiko kidogo cha chai na maji makubwa yanayochemka. Bei nafuu ya mabaa na mabwawa ya chai hujulikana na bango la lazima juu ya sajili ya pesa: "Tafadhali usimsumbue mwenye pesa na ubadilishaji wa pesa nyingi".
19. Nyumba za chai na mabaa zilifunguliwa katika miji mikubwa. Katika vijijini Urusi, kulikuwa na shida ya kweli na mkate. Hata kama tunachukua kesi za kawaida za njaa, katika miaka ya uzalishaji, wakulima hawakula mkate wa kutosha. Wazo la kuwaondoa walolaks mahali pengine huko Siberia sio ujuzi kabisa wa Joseph Stalin. Wazo hili ni la mtu maarufu wa Ivanov-Razumnov. Alisoma juu ya eneo baya: mkate uliletwa kwa Zaraysk, na wanunuzi walikubaliana kutolipa kopecks zaidi ya 17 kwa kila pood. Bei hii kweli ilimaliza familia za wakulima kufa, na kadhaa ya wakulima walikuwa wamelala bure miguuni mwa walolaks - hawakuongeza pesa. Na Leo Tolstoy aliangazia umma ulioelimika, akielezea kuwa mkate na quinoa sio ishara ya janga, maafa ni wakati hakuna kitu cha kuchanganyika na quinoa. Na wakati huo huo, ili kusafirisha nafaka haraka kwa usafirishaji nje, tawi maalum za reli nyembamba zilijengwa katika mikoa inayokua nafaka ya mkoa wa Chernozem.
20. Huko Japani, mkate haukujulikana hadi miaka ya 1850. Commodore Matthew Perry, ambaye alisukuma kuanzishwa kwa uhusiano wa kidiplomasia kati ya Japani na Merika kwa msaada wa meli za kijeshi, alialikwa na Wajapani kwenye karamu ya gala. Baada ya kutazama karibu na meza na kuonja sahani bora za Kijapani, Wamarekani waliamua kuwa walikuwa wakionewa. Ufundi tu wa watafsiri uliwaokoa kutoka kwa shida - wageni hata hivyo waliamini kuwa kweli walikuwa kazi bora ya vyakula vya kienyeji, na jumla ya wazimu ya dhahabu 2,000 ilitumika kwa chakula cha mchana. Wamarekani walipeleka chakula kwenye meli zao, na kwa hivyo Wajapani waliona mkate uliooka kwa mara ya kwanza. Kabla ya hapo, walijua unga, lakini waliutengeneza kwa unga wa mchele, wakala mbichi, wakachemshwa, au kwa keki za kitamaduni. Mwanzoni, mkate uliliwa kwa hiari na kwa lazima na wanafunzi wa Japani na wanajeshi, na tu baada ya kumalizika kwa Vita vya Kidunia vya pili, mkate uliingia kwenye lishe ya kila siku. Ingawa Wajapani huitumia kwa idadi ndogo sana kuliko Wazungu au Wamarekani.

Tazama video: new KUPIKA KEKI KWA JIKO LA GESI KUPIKA KEKI NA SUFURIA 2019 CAKE WITH GAS COOKER (Mei 2025).