Gluteni ni nini? Neno hili linaweza kusikika kutoka kwa watu na kwenye Runinga, na pia kupatikana kwenye ufungaji wa bidhaa anuwai. Watu wengine wanafikiria kuwa gluten ni aina fulani ya sehemu hatari, wakati wengine hawaiogopi.
Katika nakala hii, tutakuambia ni nini gluteni na inaweza kuwa na nini.
Gluten inamaanisha nini
Gluteni au gluten (lat. gluten - gundi) ni neno linalounganisha kikundi cha protini zinazofanana zinazopatikana kwenye mbegu za nafaka, haswa ngano, rye na shayiri. Inaweza kuwapo katika vyakula vyote ambavyo vimetumia nafaka au thickeners kwa njia moja au nyingine.
Gluteni ina tabia ya mnato na ya wambiso ambayo hupa unyogovu wa unga, inasaidia kuinuka wakati wa kuchacha na kudumisha umbo lake. Kama matokeo, ladha ya bidhaa imeboreshwa na wakati wa kuoka hupunguzwa. Kwa kuongeza, gluten ina gharama ya chini.
Katika hali yake mbichi, gliteni inafanana na umati wa kijivu wenye kunata na wa kunyooka, wakati katika fomu kavu haina mabadiliko na haina ladha. Leo, gluten hutumika sana katika utengenezaji wa soseji, chakula cha makopo, mtindi, ice cream, michuzi, na hata vinywaji vingine vya pombe.
Je! Gluten ina madhara au la?
Gluten inaweza kusababisha athari mbaya ya uchochezi, kinga na athari ya mwili.
Katika suala hili, kwa idadi ya watu kwa ujumla, gluten inaweza kusababisha shida kadhaa, pamoja na ugonjwa wa celiac (hadi 2%), ugonjwa wa ngozi herpetiformis, ataxia ya gluten na shida zingine za neva.
Magonjwa haya hutibiwa na lishe isiyo na gluteni. Vyakula visivyo na Gluteni ni pamoja na:
- kunde;
- viazi;
- mahindi;
- asali;
- maziwa na bidhaa za maziwa (zisizofurahi);
- nyama;
- mboga;
- karanga, walnuts, mlozi;
- mtama, mtama, mchele, buckwheat;
- samaki;
- matunda na matunda (safi na kavu);
- mayai na vyakula vingine vingi.
Ufungaji wa vyakula unataja kila wakati yaliyomo kwenye gluteni, ikiwa ni kweli iko kwenye muundo.
