Kwa kuzingatia maisha ya kisasa, mtu anaweza kufikiria kuwa kahawa imeongozana na mtu tangu nyakati za zamani za zamani. Kahawa hutengenezwa nyumbani na kazini na huhudumiwa katika mabanda ya mitaani na mikahawa ya hali ya juu. Karibu hakuna kizuizi cha matangazo kwenye runinga ambacho hakijakamilika bila video kuhusu kinywaji chenye nguvu. Inaonekana kwamba imekuwa kama hii - hakuna mtu anayehitaji kuelezea kahawa ni nini.
Lakini kwa kweli, kulingana na ushahidi wa zamani, mila ya Uropa ya kunywa kahawa ilikuwa na umri wa miaka 400 - kikombe cha kwanza cha kinywaji hiki kilitengenezwa nchini Italia mnamo 1620. Kahawa ni mchanga zaidi, kwa kusema, imeletwa kutoka Amerika, tumbaku, viazi, nyanya na mahindi. Labda chai, mpinzani mkuu wa kahawa, alionekana huko Uropa baadaye. Wakati huu, kahawa imekuwa bidhaa ya lazima kwa mamia ya mamilioni ya watu. Inakadiriwa kuwa angalau watu milioni 500 huanza siku yao na kikombe cha kahawa.
Kahawa imetengenezwa kutoka kwa maharagwe ya kahawa, ambayo ni mbegu za matunda ya miti ya kahawa. Baada ya taratibu rahisi - kuosha, kukausha na kuchoma - nafaka zinasagwa kuwa poda. Ni poda hii, ambayo ina vitu muhimu na hufuatilia vitu, na imetengenezwa ili kupata kinywaji chenye nguvu. Uendelezaji wa teknolojia umewezesha kutoa kahawa ya papo hapo ambayo haiitaji maandalizi marefu na mahututi. Na umaarufu na kupatikana kwa kahawa, pamoja na ujasiriamali wa binadamu, kumeunda mamia ya anuwai ya kinywaji hiki.
1. Wanabiolojia wanahesabu porini zaidi ya spishi 90 za miti ya kahawa, lakini ni mbili tu "za kufugwa" ambazo zina umuhimu wa kibiashara: Arabica na Robusta. Aina zingine zote hazihesabu hata 2% ya jumla ya ujazo wa kahawa. Kwa upande mwingine, kati ya aina za wasomi, Arabica inashinda - inazalishwa mara mbili zaidi ya Robusta. Ili kurahisisha iwezekanavyo, tunaweza kusema kuwa arabica, kwa kweli, ni ladha na harufu ya kahawa, robusta ni ugumu na uchungu wa kinywaji. Kahawa yoyote ya ardhini kwenye rafu ya duka ni mchanganyiko wa Arabika na Robusta.
2. Nchi zinazozalisha (kuna 43) na waagizaji wa kahawa (33) wameungana katika Shirika la Kahawa la Kimataifa (ICO). Nchi wanachama wa ICO zinadhibiti 98% ya uzalishaji wa kahawa na 67% ya matumizi. Tofauti ya nambari inaelezewa na ukweli kwamba ICO haijumuishi Merika na Uchina, ambazo hutumia kiwango kikubwa cha kahawa. Licha ya kiwango cha juu cha uwakilishi, ICO, tofauti na OPEC ya mafuta, haina athari kwa bei ya uzalishaji au kahawa. Shirika ni mseto wa ofisi ya takwimu na huduma ya barua.
3. Kahawa ilikuja Ulaya mnamo XVII na ikatambuliwa mara moja kwanza na darasa bora, halafu na watu rahisi. Walakini, viongozi, wa kidunia na wa kiroho, walitendea kinywaji hicho chenye nguvu sana. Wafalme na mapapa, masultani na wakuu, waalimu na mabaraza ya jiji walichukua silaha kwa kahawa. Kwa kunywa kahawa, walitozwa faini, walipewa adhabu ya viboko, mali ilichukuliwa na hata kunyongwa. Walakini, kwa kupita kwa wakati, kila wakati na kila mahali, ikawa kwamba kahawa, licha ya marufuku na kukataliwa, imekuwa moja ya vinywaji maarufu. Kwa jumla, isipokuwa pekee ni Uingereza na Uturuki, ambazo bado hunywa chai zaidi kuliko kahawa.
4. Kama vile ujazo wa mafuta hupimwa katika mapipa ya awali ambayo hayaeleweki, idadi ya kahawa hupimwa kwenye mifuko (mifuko) - maharagwe ya kahawa kawaida yamefungwa kwenye mifuko yenye uzani wa kilo 60. Hiyo ni, ujumbe kwamba katika miaka ya hivi karibuni uzalishaji wa kahawa umebadilika katika eneo la mifuko milioni 167 - 168, inamaanisha kuwa inazalishwa karibu tani milioni 10.
5. "Kubana", kwa kweli, itakuwa sahihi zaidi kuita "kahawa". Mila ya kumtuliza mhudumu na pesa ilionekana katika nyumba za kahawa za Kiingereza katika karne ya 18. Kulikuwa na mamia ya maduka ya kahawa wakati huo, na bado, wakati wa masaa ya kukimbilia, hawangeweza kukabiliana na utitiri wa wateja. Huko London, meza tofauti zilianza kuonekana katika nyumba za kahawa ambapo kahawa inaweza kupatikana bila foleni. Meza hizi zilikuwa na vikombe vya bia ya bati na maneno "Kuhakikisha huduma ya haraka" juu yao. Mtu mmoja alitupa sarafu ndani ya mug, ikalia, na mhudumu alibeba kahawa kwenye meza hii, akilazimisha wateja wa kawaida kulamba midomo yao. Kwa hivyo wahudumu walijipatia haki ya malipo ya ziada, yaliyopewa jina la utani, na maandishi kwenye mug, TIPS. Huko Urusi wakati huo walikuwa wakinywa kahawa tu katika jumba la kifalme, kwa hivyo "pesa za ziada" za jinsia au mhudumu ziliitwa "ncha". Na huko England yenyewe, walianza kunywa chai katika mikahawa karne moja tu baadaye.
6. Rwanda ni maarufu kama nchi ya Kiafrika, ambapo mnamo 1994 zaidi ya watu milioni waliuawa katika mauaji ya kimbari kulingana na ukabila. Lakini pole pole Wanyarwanda wanashinda matokeo ya janga hilo na kujenga uchumi, sehemu muhimu zaidi ambayo ni kahawa. 2/3 ya mauzo ya nje ya Rwanda ni kahawa. Uchumi wa kawaida wa bidhaa za Kiafrika, kulingana na bei ya bidhaa yake kuu, wengi watafikiria. Lakini kuhusu Rwanda, maoni haya si sawa. Katika kipindi cha miaka 20 iliyopita, mamlaka ya nchi hii imehimiza kikamilifu uboreshaji wa ubora wa maharagwe ya kahawa. Wazalishaji bora hupewa miche ya wasomi bila malipo. Wanapewa zawadi ya baiskeli na vitu vingine vya kifahari katika nchi hii masikini. Wakulima hawakabidhi maharagwe ya kahawa kwa wanunuzi, lakini kwa vituo vya kuosha hali (maharagwe ya kahawa huoshwa katika hatua kadhaa, na hii ni kazi ngumu sana). Kama matokeo, zinageuka kuwa ikiwa wastani wa bei ya kahawa ulimwenguni imepungua kwa nusu katika kipindi cha miaka 20 iliyopita, basi bei ya ununuzi wa kahawa ya Rwanda imeongezeka mara mbili kwa wakati mmoja. Bado ni ndogo kulingana na wazalishaji wengine wanaoongoza, lakini hii, kwa upande mwingine, inamaanisha kuna nafasi ya ukuaji.
7. Kuanzia 1771 hadi 1792, Uswidi ilitawaliwa na Mfalme Gustav III, binamu wa Catherine II. Mfalme alikuwa mtu mwenye nuru sana, Wasweden humwita "Mfalme Mkuu wa Mwisho". Alianzisha uhuru wa kusema na dini huko Sweden, akalinda sanaa na sayansi. Alishambulia Urusi - ni mfalme gani mkuu wa Uswidi bila kushambuliwa na Urusi? Lakini hata hivyo alionyesha busara yake - akiwa ameshinda rasmi vita ya kwanza, alihitimisha haraka amani na muungano wa kujihami na binamu yake. Lakini kama unavyojua, kuna shimo kwa mwanamke mzee. Kwa busara yake yote, Gustav III, kwa sababu fulani, alichukia chai na kahawa na akapigana nao kwa kila njia. Na watawala wakuu walikuwa tayari wamevutiwa na vinywaji vya nje ya nchi na hawakutaka kuwapa, licha ya faini na adhabu. Kisha Gustav III aliendelea na hoja ya propaganda: aliamuru jaribio lifanyike kwa mapacha wawili ambao walihukumiwa kifo. Ndugu waliokolewa maisha yao badala ya wajibu wa kunywa vikombe vitatu kwa siku: chai moja, kahawa nyingine. Mwisho mzuri wa jaribio la mfalme ilikuwa kifo cha haraka, wa kwanza wa "kaka wa kahawa" (Gustav III alichukia kahawa zaidi), halafu kaka yake, ambaye alihukumiwa kunywa chai. Lakini wa kwanza kufa walikuwa madaktari wanaosimamia "jaribio la kliniki." Basi ilikuwa zamu ya Gustav III, hata hivyo, usafi wa jaribio ulikiukwa - mfalme alipigwa risasi. Na ndugu waliendelea kula chai na kahawa. Wa kwanza wao alikufa akiwa na umri wa miaka 83, wa pili aliishi hata zaidi.
8. Nchini Ethiopia, ambayo, kama nchi nyingine nyingi za Kiafrika, haina bidii sana katika uwanja wa usafi na usafi, kahawa ndiyo dawa ya kwanza na karibu tu ya asili ya shida za tumbo ikiwa kuna sumu. Kwa kuongezea, hainywi kahawa kwa matibabu. Kahawa ya ardhi iliyosagwa huwashwa na asali na mchanganyiko unaosababishwa huliwa na kijiko. Uwiano wa mchanganyiko hutofautiana kutoka mkoa hadi mkoa, lakini kawaida ni sehemu 1 ya kahawa hadi sehemu 2 za asali.
9. Mara nyingi husemwa kuwa ingawa kafeini imepewa jina la kahawa, majani ya chai yana kafeini zaidi kuliko maharagwe ya kahawa. Kuendelea kwa taarifa hii ni kimya kimakusudi au kuzama kwa mshangao. Muendelezo huu ni muhimu zaidi kuliko taarifa ya kwanza: kuna angalau mara moja na nusu zaidi ya kafeini kwenye kikombe cha kahawa kuliko kwenye kikombe sawa cha chai. Jambo ni kwamba poda ya kahawa inayotumiwa kunywa kinywaji hiki ni nzito sana kuliko majani ya chai yaliyokaushwa, kwa hivyo kiwango cha kafeini ni kubwa zaidi.
10. Katika jiji la Sao Paulo, Brazil, kuna mnara wa mti wa kahawa. Haishangazi - kahawa huzalishwa zaidi nchini Brazil, na mauzo ya nje ya kahawa huleta nchi 12% ya mapato yote ya biashara ya nje. Pia kuna kaburi la kahawa, lisilo dhahiri kabisa, kwenye kisiwa cha Martinique cha Ufaransa. Kwa kweli, iliwekwa kwa heshima ya Kapteni Gabriel de Kiele. Mume hodari huyo hakuwa maarufu kabisa kwenye uwanja wa vita au kwenye vita vya majini. Mnamo 1723, de Kiele aliiba mti pekee wa kahawa kutoka kwenye chafu ya Bustani ya Botaniki ya Paris na kuipeleka Martinique. Wapandaji wa eneo hilo waliweka miche pekee katika kazi, na de Kiele alizawadiwa monument. Ukweli, ukiritimba wa Ufaransa juu ya kahawa huko Amerika Kusini, haijalishi umeungwa mkono vipi na vitisho vya adhabu ya kifo, haukudumu kwa muda mrefu. Hapa, pia, haikuwa bila jeshi. Luteni Kanali Kanali Francisco de Melo Palette alipokea miche ya miti ya kahawa kwenye shada alilopewa na mpendwa wake (kulingana na uvumi, alikuwa karibu mke wa gavana wa Ufaransa). Hivi ndivyo kahawa ilionekana Brazil, lakini Martinique haikui sasa - haina faida kwa sababu ya mashindano na Brazil.
11. Mti wa kahawa huishi kwa wastani kwa karibu miaka 50, lakini huzaa matunda sio zaidi ya 15. Kwa hivyo, kwenye mashamba ya kahawa, upandaji wa miti mpya kila wakati ni sehemu muhimu ya kazi. Wao ni mzima katika hatua tatu. Kwanza, maharagwe ya kahawa huwekwa kwenye safu ndogo ya mchanga mchafu kwenye matundu mazuri. Maharagwe ya kahawa, kwa njia, hayakua kama maharagwe mengine mengi - kwanza huunda mfumo wa mizizi, halafu mfumo huu unasukuma shina na nafaka juu juu ya uso wa mchanga. Wakati chipukizi linafikia sentimita kadhaa kwa urefu, ganda nyembamba la nje huruka kutoka kwenye nafaka. Chipukizi hupandikizwa kwenye sufuria ya kibinafsi na mchanganyiko wa mchanga na mbolea. Na tu wakati mmea unakuwa na nguvu, hupandwa kwenye ardhi wazi, ambapo itakuwa mti kamili.
12. Kwenye kisiwa cha Indonesia cha Sumatra, aina ya kahawa isiyo ya kawaida hutengenezwa. Inaitwa "Kopi Luwac". Wenyeji waligundua kuwa wawakilishi wa spishi moja ya gopher, "kopi musang", wanapenda sana kula matunda ya mti wa kahawa. Wanameza matunda yote, lakini wanachimba tu sehemu laini (matunda ya mti wa kahawa ni sawa na muundo wa cherries, maharagwe ya kahawa ni mbegu). Na maharagwe halisi ya kahawa ndani ya tumbo na viungo vya ndani zaidi vya mnyama hupitia uchachaji maalum. Kinywaji, kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka kama hizo, kama wazalishaji wanahakikishia, ladha maalum ya kipekee. "Kopi Luwac" anauza kwa hali ya juu, na Waindonesia wanajuta tu kwamba kwa sababu fulani gopher hawali matunda ya kahawa wakiwa kifungoni, na kahawa yao hugharimu $ 700 tu kwa kilo. Blake Dinkin, mkulima wa kahawa wa Canada kaskazini mwa Thailand, hula tembo kwa tembo na, wanapotoka njia ya kumengenya ya wanyama wakubwa zaidi ardhini, hupokea bidhaa zenye thamani ya zaidi ya $ 1,000 kwa kilo. Dinkin ana shida zingine - ili kupata kilo ya maharagwe haswa yenye kuchacha, unahitaji kulisha tembo kilo 30 - 40 za matunda ya kahawa.
13. Karibu theluthi moja ya kahawa ulimwenguni inazalishwa nchini Brazil, nchi hii ndiye kiongozi kamili - mnamo 2017, uzalishaji ulifikia karibu mifuko milioni 53. Nafaka chache hupandwa nchini Vietnam (mifuko milioni 30), hata hivyo, kwa sababu ya matumizi ya chini ya ndani kwa suala la mauzo ya nje, pengo la Vietnam ni ndogo sana. Nafasi ya tatu ni Colombia, ambayo hukua kahawa karibu nusu ya Vietnam. Lakini Colombians huchukua ubora - Arabica yao inauzwa kwa wastani wa $ 1.26 kwa pauni (0.45 kg). Kwa robusta ya Kivietinamu, hulipa $ 0.8-0.9 tu. Kahawa ya bei ghali zaidi huzalishwa katika nyanda za juu Bolivia - wastani wa $ 4.72 hulipwa kwa pauni ya kahawa ya Bolivia. Huko Jamaica, pauni ya kahawa inagharimu $ 3. Cubans hupata $ 2.36 kwa kahawa yao. ./LB.
14. Kinyume na picha iliyoundwa na vyombo vya habari na Hollywood, Colombia sio tu mashamba ya coca yasiyo na mwisho na mafia ya dawa za kulevya. Nchi ina nafasi nzuri sana ya wazalishaji wa kahawa, na Arabica ya Colombia inachukuliwa kuwa aina bora zaidi ulimwenguni. Nchini Kolombia, Hifadhi ya Kahawa ya Kitaifa imeundwa, ambayo kuna mji mzima wa vivutio - "Parque del Cafe". Hii sio tu gari za kebo, coasters za roller na burudani zingine zinazojulikana. Hifadhi ina makumbusho makubwa ya maingiliano ambayo yanaonyesha hatua zote za uzalishaji wa kahawa kutoka upandaji miti hadi kutengenezea kinywaji.
15. Katika hoteli ya gharama kubwa zaidi ulimwenguni "Ikulu ya Emirates" (Abu Dhabi, Falme za Kiarabu) kiwango cha chumba ni pamoja na kahawa iliyotumiwa na marzipan, kitambaa cha kitani na chupa ya maji ya madini ya gharama kubwa. Yote hii imewekwa kwenye tray ya fedha iliyofunikwa na maua ya rose. Mwanamke pia anapata rose nzima kwa kahawa. Kwa $ 25 ya ziada, unaweza kupata kikombe cha kahawa ambacho kitafunikwa na vumbi safi la dhahabu.
16. Mapishi mengi ya kutengeneza vinywaji vya kahawa yalionekana zamani, lakini "Kahawa ya Kiayalandi" inaweza kuzingatiwa kuwa mchanga. Alionekana wakati wa Vita vya Kidunia vya pili katika mkahawa katika uwanja wa ndege wa jiji la Ireland la Limerick. Ndege moja kwenda Amerika haikufika Newfoundland, Canada na kurudi nyuma. Abiria walikuwa wamepoa baridi baada ya masaa 5 ya kukimbia, na mpishi wa mkahawa kwenye uwanja wa ndege aliamua kuwa wata joto zaidi ikiwa wataongeza sehemu ya whisky kwenye kahawa na cream. Hakukuwa na vikombe vya kutosha - glasi za whisky zilitumika. Wasafiri walipata joto haraka, na kahawa iliyo na sukari, whisky na cream iliyopigwa haraka haraka ilipata umaarufu ulimwenguni. Na huihudumia, kulingana na jadi, kama kwenye glasi - kwenye bakuli bila vipini.
17. Kulingana na kanuni ya uzalishaji, kahawa ya papo hapo inaweza kugawanywa wazi katika vikundi viwili: "moto" na "baridi". Teknolojia ya kutengeneza kahawa ya papo hapo ya kitengo cha kwanza inamaanisha kuwa vitu visivyoweza kuyeyuka huondolewa kwenye unga wa kahawa kwa kufichuliwa na mvuke ya moto. Teknolojia ya "baridi" ya uzalishaji wa kahawa ya papo hapo inategemea kufungia kwa kina. Ni bora zaidi, lakini pia inahitaji nguvu zaidi, ndiyo sababu kahawa ya papo hapo inayopatikana kwa kufungia daima ni ghali zaidi. Lakini katika kahawa hiyo ya papo hapo, virutubisho zaidi hubaki.
18. Kuna maoni kwamba baada ya Peter I kumshinda mfalme wa Uswidi Charles XII, Waswidi walipata busara sana hata wakawa nchi isiyo na upande wowote, wakaanza kutajirika haraka, na kufikia karne ya ishirini ilikuwa serikali ya kijamii zaidi ulimwenguni. Kwa kweli, hata baada ya Charles XII, Wasweden walianza vituko anuwai, na ni kupingana kwa ndani tu kulifanya Sweden iwe hali ya amani. Lakini Wasweden wana deni ya kufahamiana kwao na kahawa kwa Vita Vikuu vya Kaskazini. Akimkimbia Peter, Karl XII alikimbilia Uturuki, ambapo alifahamiana na kahawa. Hivi ndivyo kinywaji cha mashariki kilifika Sweden. Sasa Wasweden hutumia kilo 11 - 12 za kahawa kwa kila mtu kwa mwaka, mara kwa mara wakibadilisha uongozi wao katika kiashiria hiki na nchi zingine za Scandinavia. Kwa kulinganisha: nchini Urusi, matumizi ya kahawa ni karibu kilo 1.5 kwa kila mtu kwa mwaka.
19. Tangu 2000, watengenezaji wa kahawa wa kitaalam - baristas - wamekuwa wakishikilia Kombe lao la Dunia. Licha ya ujana wake, mashindano hayo tayari yameshapata idadi kubwa ya kategoria, sehemu na aina, idadi kubwa ya majaji na maafisa, na mashirikisho mawili ya kahawa yanalishwa. Ushindani katika hali yake kuu - utayarishaji halisi wa kahawa - unajumuisha utayarishaji wa kisanii wa vinywaji vitatu tofauti. Mbili kati yao ni programu ya lazima, ya tatu ni chaguo la kibinafsi au uvumbuzi wa barista. Washindani wanaweza kupanga kazi zao watakavyo.Kulikuwa na wakati ambapo barista alifanya kazi kwa kuambatana na quartet ya kamba iliyoalikwa sana au akifuatana na wachezaji. Waamuzi tu ndio wanaonja vinywaji vilivyoandaliwa. Lakini tathmini yao inajumuisha sio ladha tu, bali pia mbinu ya kupika, uzuri wa muundo wa tray na vikombe, nk - karibu vigezo 100 tu.
20. Katika mjadala kuhusu kahawa ni nzuri au mbaya, ni ukweli mmoja tu unaweza kuwekwa wazi: wote ni wajinga. Hata ikiwa hatutazingatia nadharia ya Paracelsus "kila kitu ni sumu na kila kitu ni dawa, jambo liko katika kipimo." Kuamua madhara au manufaa ya kahawa, itabidi uzingatie idadi kubwa ya sindano, na hata zingine bado hazijulikani kwa sayansi. Zaidi ya vifaa 200 tofauti tayari vimetengwa katika maharagwe ya kahawa, na hii ni mbali na kikomo. Kwa upande mwingine, mwili wa kila mtu ni wa kibinafsi, na athari za viumbe tofauti kwa dutu moja ni za kipekee tu. Honore de Balzac alikuwa na muundo thabiti, wakati Voltaire alikuwa nyembamba sana. Wote wawili walinywa vikombe 50 vya kahawa kwa siku. Kwa kuongezea, ilikuwa mbali na kahawa yetu ya kawaida, lakini kinywaji kikali cha aina kadhaa. Kama matokeo, Balzac alivuka alama ya miaka 50, alidhoofisha kabisa afya yake na akafa kutokana na jeraha dogo. Voltaire aliishi kuwa na umri wa miaka 84, akichekesha juu ya kahawa kuwa sumu polepole, na alikufa kwa saratani ya kibofu.
